Temperatura ideală pentru dospirea aluatului de pască este 27 grade Celsis, nu mai mult și nici mai puțin.
Într-una din recomandarile sale de sezon de pe pagina de facebook ” stiință cu sare și piper, profesorul clujean de gastronomie moleculară, Dan Vodnar explică : ”Temperatura de creștere și multiplicare pentru drojdia care facilitează „creșterea” aluatului de pască, în timpul dospirii, este de 27 grade Celsis.
”Orice temperatură mai mare cauzează multiplicarea excesivă a drojdiei și obținerea unui aluat cu „gust de drojdie” mai spune acesta.
Întrebat de cei care îi urmăresc pagina dacă recomandarea este valabilă doar pentru pască, profesorul de UASMV a răspuns că temperatura ideală de dospire este 27 de grade pentru toate aluaturile fermentate cu drojdie comerciala.
